1.先洗淨擠出水分!

2.再醃置半小時以上讓菇入味!醃料為:醬油.白胡椒.糖.麻油

3.直接沾上地瓜粉~熱油鍋~炸至菇色轉為金黃色即可

4.切記炸好要將菇油瀝乾!最好用吸油紙放在盤上吸去多餘的油
這樣菇就會又香又脆又很有味道!

http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1105070602523

名 稱 材 料 調 味 料 作 法
杏鮑沙西米
(特別推薦)
杏鮑菇............適量
※ 越大枝越好
醬油........3茶匙
芥末.....1大匙
  1. 將杏鮑菇切厚片後川燙
  2. 將杏鮑菇置入冰箱冰鎮
  3. 將調味料調勻
  4. 待杏鮑菇冰涼後,即可食用
雀巢雙菇 冬粉................1束
杏鮑菇............5兩
鮮香菇............5朵
火腿................2兩
荷蘭豆..........少許
蔥....................2支
辣椒................2顆
太白粉...2湯匙
鹽........1/3茶匙
胡椒粉.....少許
  1. 取一容器裝入冬粉,上面再放一容器入鍋油炸成雀巢。
  2. 杏鮑菇、香菇洗淨切片,火腿切片,荷蘭豆洗淨川燙。
  3. 油鍋加入蔥段、辣椒爆香將2.料加入快炒,加調味料後用太白粉勾芡。
  4. 取雀巢將3.料裝入即可。
炸杏鮑(春捲) 杏鮑菇絲.....適量
綠竹筍絲.....適量
紅蘿蔔絲.....適量
敏豆絲.........適量
雞胸肉絲.....適量
蕃茄醬...適量
甜辣醬...適量
  1. 春捲皮舖平把材料放中心。
  2. 把春捲皮的三邊折蓋中心,向上捲起。
  3. 最後用麵糊或蛋塗封口。
  4. 油鍋160度先炸第一次。
  5. 再炸第二次的春捲口感比較好。
 ※ 也可直接沾一點蛋麵炸杏鮑菇片,口感也很好。
蠔油杏鮑菇 杏鮑菇...........1斤
薑絲.............少許
蠔油.....2湯匙
油.........1湯匙
  1. 杏鮑菇洗淨切滾方塊。
  2. 油爆香薑絲加入蠔油、杏鮑菇快炒取出裝盤。
杏鮑菇吻魚鬆 杏鮑菇...10支
吻仔魚...4兩
比利時小白菜...2顆
海苔鬆...適量
紫蘇葉...10片
糖...3大匙
鹽...少許
  1. 比利時小白菜剝片,泡冰水後瀝乾備用
  2. 杏鮑菇切絲、紫蘇葉切絲備用
  3. 將水煮開,加入糖、鹽,沖入杏鮑菇內,略泡後瀝乾備用
  4. 起油鍋將杏鮑菇絲炸成金黃色,吻仔魚也炸到8分熟,加入紫蘇葉一起炸,撈起瀝乾油備用
  5. 將杏鮑菇、吻仔魚、紫蘇葉倒入鍋中,加入海苔鬆拌炒後盛盤,與比利時小白菜搭配食用
起士杏鮑菇 菜頭泥...4兩
杏鮑菇...10隻
柴魚...少許
起士粉...半杯
糖...1大匙
味霖...2大匙
醬油3大匙
  1. 杏鮑菇切小段川燙約2-3分鐘撈出備用,蘿蔔去皮磨成泥
  2. 起鍋將柴魚混合醬油、糖、香菇精拌勻,將味霖放入容器中,再將柴魚高湯沖入成沾湯
  3. 起鍋將杏鮑菇段外表沾裹上起士粉,下鍋炸至外表呈金黃色撈出
  4. 將蘿蔔泥盛盤作盤飾,再將杏鮑菇盛盤,食用時搭配柴魚高湯即可
三杯杏鮑菇 杏鮑菇...600克
九層塔...30克
蔥段...1杯
蒜頭...10粒
紅辣椒...1大匙
薑片...2大匙
麻油...3大匙
醬油...1/4杯
米酒...1/2杯
糖...1大匙
  1. 鍋燒熱,放入麻油、蔥、薑、蒜、紅辣椒爆香
  2. 杏鮑菇、九層塔洗淨瀝乾後,放入1中炒均勻,加蓋以中火燒至醬汁收乾入味
  3. 熄火盛起即可食用

http://home.pchome.com.tw/health/jsc01/food/cin.htm

杏鮑菇鮭魚黃金飯



我喜歡做一些簡單的料理
這個星期去台中新社,那邊已經開發成杏鮑菇集散地,有許多的杏鮑菇農場,現採的杏鮑菇真是又大又便宜
而且肥嫩多汁,我買了一大包新鮮杏鮑菇回家後,就開始著手做多種杏鮑菇料理,其中這道杏鮑菇鮭魚黃金飯是我覺得
簡單好吃又大方的料理喔^^不管是自己吃,家人共享或是請客都很實用.
材料:米,杏鮑菇,鮭魚(醃漬過的更好),味島香鬆(原三島香鬆),蛋
作法:1.把杏鮑菇切小塊與米.鮭魚一同放到電鍋裡煮(依照一般煮飯程序即可)
2.將煮好的1與味島香鬆一起拌勻
3.拿平底鍋煎蛋切絲鋪在飯上(可自己加裝飾)即完成
這真是一道不油不膩美味又營養的料理

http://www.wretch.cc/blog/mokocat&article_id=2319996

[習作] 電鍋料理-鮑菇鮭魚拌飯

輕鬆簡便的鮑菇鮭魚拌飯



材料(兩人份)
米1.5杯、鹽漬鮭魚1片、杏鮑菇半盒、美生菜1/3顆

調味料
三島香鬆、柴魚醬油、七味粉、黑芝麻

做法

1. 將白米一杯半洗淨後加水放入電子鍋內鍋,加入1.5大匙柴魚醬油攪拌均勻。
2. 將杏鮑菇洗淨後滾刀切成小塊,舖於白米之上,按下開關依照正常程序煮飯。
3. 將鹽漬鮭魚退冰後,除去外皮(我們不喜歡吃魚皮啦!去皮後較少魚腥味)
4. 待煮飯程序結束,保溫燈亮時,打開鍋蓋將鮭魚片至於米飯上,悶十分鐘。
5. 十分鐘後用飯匙將內鍋所有材料、米飯均勻翻動,加蓋再悶五分鐘即可。
6. 起鍋後先試鹹度,再加上適量三島香鬆、七味粉、黑芝麻增添氣味,最後將切絲的美生菜一同拌入,亦可增添清爽口感。

心得
這真是非常省事的”一鍋料理”,除了電子鍋外不需要動用到其他廚具。如果覺得食材太陽春的話,費工夫煎張蛋皮切絲灑上也不錯,再點綴些許鮭魚卵、海苔絲的話,當場就成為鮭魚親子丼嘍!!



如果不小心煮太多沒吃完的話,放涼後以密封盒放進冰箱儲存,隔天微波加熱後灑上香鬆捏成飯團,又是一道簡單的家庭料理 ^^

http://www.wretch.cc/blog/amykaku&article_id=1811241

鱸魚

材料:(約兩人份)
主體:

1. 鱸魚一尾。
2. 杏鮑菇幾大根。
3. 大蒜帶皮:數科;切片的:約三瓣。
4. 新鮮巴西利:適量。
5. 橄欖油、麵粉、鹽和胡椒:適量
6. 奶油:約50克。

 

事先準備:
1. 鱸魚片成片狀,魚皮上劃上幾刀,均勻抹上少許麵粉。
2. 杏鮑菇切成薄片,巴西利切碎。

做法:
1. 平底鍋中加入橄欖油和一些奶油,待奶油融化後,將魚片放入,煎至兩面約三分熟,取出放入烤箱中(我設定的溫度為攝氏200度)烤,烤至表皮金黃、魚肉熟透即可。
2. 魚片的旁邊,可以放入帶皮的大蒜一起烤。如果怕大蒜味太濃,魚片和大蒜分開烤也可。
3. 接著利用鍋內剩餘的油(可以是情況是否再加入奶油),把大蒜片煎至金黃,並加入杏鮑菇和巴西利續炒,直至杏鮑菇熟透,灑上些許鹽巴和黑胡椒。
4. 把杏鮑菇鋪於烤好的魚片上方,鍋內餘汁可以酌量淋於魚片上方,帶皮的大蒜置於魚片旁,可以搭配魚肉一塊食用。

 

 

[備註]:
1. 烤過的大蒜,很軟而且沒有刺鼻味,跟魚肉一起食用,非常棒。
2. 也可以使用其他的菇類。
3. 魚片上劃幾刀,是為了避免魚皮一受熱收縮,導致魚片整個捲曲。

www.basil.idv.tw/Main/Create/create-right28.htm

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